Викладач Павлюк Людмила Василівна

Технологія приготування солодких страв і напоїв

Значення солодких страв в харчуванні

Класифікація. Загальна характеристика сировини для приготування солодких страв.

Плоди зерняткові, кісточкові: особливості хімічного складу, види, сорти, вимоги до якості, умови зберігання, використання

Ягоди та горіхоплідні, субтропічні та тропічні плоди: особливості хімічного складу, види, сорти, вимоги до якості, умови зберігання, використання.

Правила подачі (відпуску) натуральних плодів та ягід

Цукор види, значення для організму, вимоги до якості, використання в кулінарії

Мед натуральний види, хімічний склад, коротка характеристика, лікувальні властивості, вимоги до якості, використання.

Технологія приготування та відпуск компотів із свіжих та заморожених ягід і плодів, сухофруктів, узвар.

Загальні правила приготування киселів.

Технологія приготування та відпуск киселів різної консистенції

Желеподібні страви. Характеристика драглеподібних речовин: желатин, агар, агароїд.

Технологія приготування та відпуск желе молочного, з плодів або свіжих ягід, з цитрусових тощо. Вимоги до якості

Технологія приготування та відпуск гарячих солодких страв

Чай: хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості.

Правила заварювання чаю, різновиди подачі

Кава: хімічний склад, харчова цінність, види, вимоги до якості

Технологія приготування, способи подачі кави

Какао: хімічний склад, харчова цінність. Технологія приготування какао з молоком, шоколаду. Взаємозамінність продуктів.

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

Види та сорти пшеничного борошна, вимоги до якості.

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

Технологія приготування прісного тіста локшини, вареників Вимоги до якості