Викладач Попович Юлія Анатоліівна
Викладач Попович Юлія Анатоліївна
Завдання
для самостійногоопрацювання тем наперіод карантину
група 27/2
Предмет «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»
Підручник Г.І. Шумило Технологія приготування їжі. ст. 344-374http://194.44.152.155/elib/local/sk693575.pdf
Зворотній зв'язок :popovich990@ukr.net
Міні-конспект:
Технологія приготування холодних страв і закусок
|
Загальна характеристика сировини для приготування холодних страв і закусок.
|
Значення холодних страв і закусок у харчуванні.
|
Правила оформлення закусок.
|
Умови й терміни зберігання холодних страв і закусок.
|
Рибні продукти солоні, копчені, баликові вироби, ікра.
|
Ковбасні вироби, м'ясо – копченості, консерви.
|
Сири тверді та м’які сичужні,плавлені, розсольні, кисломолочні.
|
Хліб і хлібобулочні вироби.
|
Підготовка сировини для приготування бутербродів.
|
Класифікація бутербродів.
|
Технологія приготування та оформлення бутербродів.
|
Технологія приготування салатів з сирих овочів.
|
Технологія приготування салатів з варених овочів.
|
Технологія приготування закусок з овочів.
|
Технологія приготування закусок з сиру та яєць.
|
група 27/2
Предмет «Організація виробництва та обслуговування»
Підручник Ярослав Сало Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа ст. 28-76.
https://tourism-book.com/pbooks/book-81/ua/
Зворотній зв'язок :popovich990@ukr.net
Міні-конспект:
Посуд, столові прибори та столова білизна для закладів ресторанного господарства.
|
Столова білизна.
|
Підготовка столового посуду, приборів, столової білизни до обслуговування.
|
Серветка, як елемент оформлення столу.
|
Загальні правила підбору посуду для подачі страв.
|
Правила підбору посуду для подачі перших страв.
|
Правила підбору посуду для подачі других страв.
|
група ОБ 1/2
Модуль ОФ – 4.1. Організація спеціальних видів обслуговування, прийомів та банкетів
Зворотній зв'язок :popovich990@ukr.net
Міні –конспект:
ОФ –4.1.1 Підготовка торговельної зали до обслуговування
|
Новітня техніка і технології клінінгових операцій.
|
Сучасні види послуг і форма обслуговування у сфері готельної індустрії.
|
Правила обслуговування і режим роботи закладу в святкові дні.
|
Міжнародні стандарти обслуговування відвідувачів.
|
Робота кейтерингу (виїзного ресторанного обслуговування).
|
ОФ –4.1.2 Використання столового посуду, приборів,білизни.
|
Асортимент і призначення столового посуду.
|
Асортимент і призначення посуду із полімерних матеріалів.
|
Посуд із фольги та паперу.
|
Асортимент і призначення деревяного посуду.
|
Керамічний посуд європейського зразка.
|
Столова білизна, види та призначення.
|
Урокперевірки та оцінюваннядосягнення компетентностей
Виконайтезавдання (письмово в робочомузошиті)
Тематичнеоцінювання з теми Модудь ОФ- 4.1.1 «Підготовка торгівельної зали до обслуговування»
Початковийрівень (правильна відповідь оцінюється в 0,5 бали)
- Клінінгом називається…?
- миття посуду;
- професійне прибирання приміщень;
- полірування бокалів.
- Прийом це…?
- урочистий сніданок;
- святкова вечеря;
- зібрання запрошених осіб у кого-небудь, на чиюсь честь.
- Банкет це…?
- урочистий обід;
- святковий сніданок;
- урочистий сніданок , обід, вечеря.
- Що таке «шведський стіл»?
- це стіл закусочний;
- це стіл закусочний, бутербродний;
- це стіл з напоями.
- Якою повинна бути щонайменша відстань між окремими столами торговельної зали?
- 1.0,5 м.
- 1,25 м.
- 2.0,75 м.
- 1,5 м.
- Коли організовують попереднє сервівання столів у залі ресторану ?
- за 0,5 год. до відкриття зали.
- за 1-2 год. до відкриття зали.
- за 3-4 год. до відкриття зали.
- за 4-5 год. до відкриття зали.
Середній рівень (правильна відповідь оцінюється в 0,5 бали)
- При наявностічотирьох гостей згідновимог, меню подається…?
- гостю жіночоїстаті;
- гостю похилоговікучоловічоїстаті;
- будь-якому одному іззамовників;
- всімчотирьом гостям.
- За яким графіком встановлюється загальна тривалість робочого дня (зміни), час початку й закінчення роботи, час і тривалість обідньої перерви?
- за місячним.
- за річним.
- за денним.
- усі відповіді правильні.
- . Яке призначення підсобного стола офіціанта?
- для зберігання великого запасу посуду.
- для відкупорювання пляшок, порціонування страв, зберігання невеликого запасу посуду.
- для зберігання великого запасу столової білизни.
- для зберігання страв, виробів, напоїв тривалий час.
- Яку кількість серветок одержує офіціант перед початком роботи ?
- із розрахунку 1,5-2 шт. на кожне місце в залі.
- із розрахунку 5-6 шт. на кожне місце в залі.
- із розрахунку 8-10 шт. на кожне місце в залі.
- із розрахунку 10-12 шт. на кожне місце в залі.
- Укажіть елементи сервірування для сніданку.
- закусочні набори, серветка, мілка столова тарілка,ніж для масла.
- столові набори, серветка, закусочна тарілка, ніж для масла, чайна ложка.
- десертні набори, серветка, фужер, чайна ложка,закусочна тарілка.
- закусочні набори, серветка, пиріжкова тарілка,фужер, чайна ложка, закусочна тарілка, ніж для масла.
- У якому порядку кладуть столові набори при сервіруванні стола?
- ножі зліва (лезом від тарілки), виделки справа (зубцями донизу),десертні набори (над тарілкою), ложки.
- ножі справа (лезом до тарілки), виделки зліва (зубцями вгору),десертні набори (над тарілкою), ложки.
- ножі справа (лезом від тарілки), виделки зліва (зубцями донизу),десертні набори (над тарілкою), ложки.
- ножі зліва (лезом до тарілки), виделки справа (зубцями доверху),десертні набори (над тарілкою), ложки
Достатнійрівень (правильна відповідьоцінюється в три бали)
- Особливості кейтерингового обслуговування….
Високий рівень (3 бали)
- Розрахункове завдання. / заповнити бланк рахунку, згідно вимог/.
Примірне замовлення
1.Вода фруктова 1 бут. x 7.80 =
2. Горілка «неміров» 200 гр x 4.50 =
3. Вино «Кадарка» 1 бут. x 18.90 =
4. Салат овочевий 4порції x 11.20 =
5. Борщ Український 4 порції x 9.50 =
6. Відбивна з гарніром 4порції x 28.70 =
7. Хліб 10 кус.x 0.20 =
|