Викладач Попович Юлія Анатоліівна

Викладач Попович Юлія Анатоліївна

Завдання

для самостійногоопрацювання тем наперіод карантину

група 27/2

Предмет «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

Підручник Г.І. Шумило Технологія приготування їжі. ст. 344-374http://194.44.152.155/elib/local/sk693575.pdf

Зворотній зв'язок :popovich990@ukr.net

Міні-конспект:

Технологія приготування холодних страв і закусок

Загальна характеристика сировини для приготування холодних страв і закусок.

Значення холодних страв і закусок у харчуванні.

Правила оформлення закусок.

Умови й терміни зберігання холодних страв і закусок.

Рибні продукти солоні, копчені, баликові вироби, ікра.

Ковбасні вироби, м'ясо – копченості, консерви.

Сири тверді та м’які сичужні,плавлені, розсольні, кисломолочні.

Хліб і хлібобулочні вироби.

Підготовка сировини для приготування бутербродів.

Класифікація бутербродів.

Технологія приготування та оформлення бутербродів.

Технологія приготування салатів з сирих овочів.

Технологія приготування салатів з варених овочів.

Технологія приготування закусок з овочів.

Технологія приготування закусок з сиру та яєць.

 

 

група 27/2

Предмет «Організація виробництва та обслуговування»

Підручник Ярослав Сало Організація обслуговування населення  на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа ст. 28-76.

https://tourism-book.com/pbooks/book-81/ua/

Зворотній зв'язок :popovich990@ukr.net

Міні-конспект:

Посуд, столові прибори та столова білизна для закладів ресторанного господарства.

Столова білизна.

Підготовка столового посуду, приборів, столової білизни до обслуговування.

Серветка, як елемент оформлення столу.

Загальні правила підбору посуду для подачі страв.

Правила підбору посуду для подачі перших  страв.

Правила підбору посуду для подачі  других страв.

група ОБ 1/2

Модуль ОФ – 4.1. Організація спеціальних видів обслуговування, прийомів та банкетів

Зворотній зв'язок :popovich990@ukr.net

Міні –конспект:

ОФ –4.1.1 Підготовка торговельної зали до обслуговування

Новітня  техніка і технології клінінгових операцій.

Сучасні види послуг і форма обслуговування у сфері готельної індустрії.

Правила обслуговування і режим роботи закладу в святкові дні.

Міжнародні стандарти обслуговування відвідувачів.

Робота кейтерингу (виїзного ресторанного обслуговування).

ОФ –4.1.2 Використання столового посуду, приборів,білизни.

Асортимент і призначення столового посуду.

Асортимент і призначення посуду із полімерних матеріалів.

Посуд із фольги та паперу.

Асортимент і призначення деревяного посуду.

Керамічний посуд європейського зразка.

Столова білизна, види та призначення.

Урокперевірки та оцінюваннядосягнення компетентностей

Виконайтезавдання (письмово в робочомузошиті)

Тематичнеоцінювання з теми Модудь ОФ- 4.1.1 «Підготовка торгівельної зали до обслуговування»

Початковийрівень  (правильна відповідь оцінюється в 0,5 бали)

1. Клінінгом називається…?

• миття посуду;
• професійне прибирання приміщень;
• полірування бокалів.

2. Прийом це…?

• урочистий сніданок;
• святкова вечеря;
• зібрання запрошених осіб у кого-небудь, на чиюсь честь.

3. Банкет це…?

• урочистий обід;
• святковий сніданок;
• урочистий сніданок , обід, вечеря.

4. Що таке «шведський стіл»?

• це стіл закусочний;
• це стіл закусочний, бутербродний;
• це стіл з напоями.

5. Якою повинна бути щонайменша відстань між окремими столами торговельної зали?

• 1.0,5 м.
• 1,25 м.
• 2.0,75 м.
• 1,5 м.

6. Коли організовують попереднє сервівання столів у залі ресторану ?

• за 0,5 год. до відкриття зали.
• за 1-2 год. до відкриття зали.
• за 3-4 год. до відкриття зали.
• за 4-5 год. до відкриття зали.

Середній рівень  (правильна відповідь оцінюється в 0,5 бали)

7. При наявностічотирьох гостей згідновимог, меню подається…?

• гостю жіночоїстаті;
•  гостю похилоговікучоловічоїстаті;
• будь-якому одному іззамовників;
• всімчотирьом гостям.

8.  За яким графіком встановлюється загальна тривалість робочого дня (зміни), час початку й закінчення роботи, час і тривалість обідньої перерви?

• за місячним.
• за річним.
• за денним.
• усі відповіді правильні.

9. . Яке призначення підсобного стола офіціанта?

• для зберігання великого запасу посуду.
• для відкупорювання пляшок, порціонування страв, зберігання  невеликого запасу посуду.
• для зберігання великого запасу столової білизни.
• для зберігання страв, виробів, напоїв тривалий час.

10. Яку кількість серветок одержує офіціант перед початком роботи ?

• із розрахунку 1,5-2 шт. на кожне місце в залі.
• із розрахунку 5-6 шт. на кожне місце в залі.
• із розрахунку 8-10 шт. на кожне місце в залі.
• із розрахунку 10-12 шт. на кожне місце в залі.

11. Укажіть елементи сервірування для сніданку.

• закусочні набори, серветка, мілка столова тарілка,ніж для масла.
• столові набори, серветка, закусочна тарілка, ніж для масла, чайна ложка.
• десертні набори, серветка, фужер, чайна ложка,закусочна тарілка.
• закусочні набори, серветка, пиріжкова тарілка,фужер, чайна ложка, закусочна тарілка, ніж для масла.

12.  У якому порядку кладуть столові набори при сервіруванні стола?

• ножі зліва (лезом від тарілки), виделки справа (зубцями донизу),десертні набори (над тарілкою), ложки.
• ножі справа (лезом до тарілки), виделки зліва (зубцями вгору),десертні набори (над тарілкою), ложки.
• ножі справа (лезом від тарілки), виделки зліва (зубцями донизу),десертні набори (над тарілкою), ложки.
• ножі зліва (лезом до тарілки), виделки справа (зубцями доверху),десертні набори (над тарілкою), ложки

Достатнійрівень (правильна відповідьоцінюється в три бали)

13. Особливості кейтерингового обслуговування….

Високий рівень (3 бали)

14.   Розрахункове завдання.   / заповнити бланк рахунку, згідно вимог/.

Примірне замовлення

1.Вода фруктова 1 бут. x 7.80 =

2. Горілка «неміров» 200 гр x 4.50 =

3. Вино «Кадарка» 1 бут. x 18.90 =

4. Салат овочевий 4порції x 11.20 =

5. Борщ Український 4 порції x 9.50 =

6. Відбивна з гарніром 4порції x 28.70 =

7. Хліб 10 кус.x 0.20 =